季節の果実を、小さな鍋で少しずつ炊く。

仕込みの中心は、小さな銅鍋です。一度に炊く量は最大4kgまで。大きな鍋で煮込むと火の通りが均一にならないため、量を欲張らず、果実ごとに火加減を細かく調整します。保存料も着色料も使わず、糖度と酸度のバランスで自然に保存性を高めています。

果実は、兵庫県内の農家から直接仕入れたものを中心に使います。いちごは三木市、ブルーベリーは丹波篠山、渋柿は六甲山麓と、収穫の時期に合わせてラインナップが変わります。各瓶には仕込み日と果実の産地を手書きで記入し、同じ品種でも収穫年によって違う味を記録として残しています。

季節のめぐりに合わせた仕込みが、一年の流れを決めます。10月には干し柿ジャム、12月には柚子マーマレード。その季節にしか作れないフレーバーは少量だけ仕込み、なくなり次第終了です。飲食店やホテルへのまとめ注文は、ラベルの相談から承っています。